Vamos fazer cheesecake?

Torta apreciada pelos novayorquinos e sua origem americana, a cheesecake apresenta o sabor sutil do queijo cremoso com notas de baunilha e frutas da estação. Doce contemporâneo do século XX, porém já citada pelos gregos em suas fontes gastronômicas.

Sua base geralmente composta de massa doce à base de biscoito maisena, recheio assado ou frio e cobertura de geléias de frutas diversas.

Vamos aprender como preparar uma cheesecake?

Cheesecake Tradicional



Ingredientes:
Massa:
100g de manteiga sem sal
200g de biscoito maisena

Recheio:
800g de cream cheese
140g de açúcar refinado
3 ovos
5ml de essência de baunilha

Cobertura
300g de goiabada pronta
100ml de água
50ml de conhaque

Preparo:
Massa:
Triture os biscoitos no processador e depois misture com a manteiga utilizando as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
Forre o fundo de uma forma de aro removível redonda de 24cm de diâmetro. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos. Reserve.

Recheio:
Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet. Coloque em seguida por cima da base da torta pré-assada e leve novamente em forno a 160°C por aproximadamente 1 hora.

Cobertura:
Em uma panela, dissolva a goiabada com a água e o conhaque em fogo baixo até ficar líquida.

Montagem:
Desenforme a torta depois de assada e guarneça com a cobertura somente na parte superior da torta. Leve à geladeira por 6 horas e sirva.

Trufas de chocolate

A Páscoa está se aproximando, dia perfeito para presentear com chocolate. Hoje nosso post será dedicado às receitas de deliciosas iguarias feitas com puro chocolate nobre.

As trufas de chocolate são doces relativamente fáceis de preparar, por ser o chocolate como ingrediente principal, só devemos ter paciência e respeitar o seu tempo de preparo. Ótima opção para presentear nossos amigos e familiares.



O procedimento básico de trufa é fazer uma massa de chocolate com creme de leite e logo em seguida levado para descansar em refrigeração até obter uma consistência maciça, porém cremosa. Posteriormente enrolamos somente no cacau em pó, ou banhamos em chocolate para criar casquinha, simulando então um bombom trufado.

Trufa de canela e pistache

Ingredientes:

Massa:
180ml de creme de leite fresco ou de caixinha
1 colher (sobremesa) de mel
1 colher (chá) de extrato de café
1 colher (sopa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de glucose de milho
300g de chocolate ao leite processado
200g de chocolate meio amargo processado
1 colher (sobremesa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de licor de cacau
1 colher (sopa) de rum

Banho de chocolate:
400g de chocolate ao leite processado
100g de chocolate meio amargo processado

Cobertura:
100g de pistaches torradas e processados

Preparo:

Massa:
Leve ao fogo em uma panela média o creme de leite, o mel, o extrato de café, o leite em pó e a glucose de milho, quando levantar fervura, desligue o fogo, acrescente os chocolates picados, a canela em pó, o licor e o rum. Misture tudo muito bem até obter uma mistura lisa e homogênea. Espalhe a massa em um refratário grande, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 4 horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, modele a massa bem gelada no formato de bolas, leve à geladeira novamente (para que as trufas fiquem bem firmes).

Banho de chocolate:
Em uma panela, derreta em banho-maria os chocolates. Depois de derretido, dê o choque térmico em pedra mármore, batendo o chocolate com uma espátula até que o mesmo esteja totalmente frio, porém liquefeito. Em seguida, banhe as trufas no chocolate já frio, e passe em seguida no pistache, coloque sobre papel manteiga e leve à geladeira por aproximadamente 5 minutos (apenas para secar o chocolate). Retire da geladeira e sirva.

Trufa de limão



Ingredientes:
250g de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite sem soro
1/4 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (café) de raspas de limão
Essência de limão
Corante alimentício verde
300g de chocolate branco para banhar

Preparo:
Pique a primeira medida de chocolate branco e transfira para uma tigela de vidro ou inox, acrescente o creme de leite e leve ao banho-maria até derreter e ficar homogênea. Acrescente o suco, a essência, raspas e o corante alimentício, misturando bem. Leve à geladeira, por 12 horas.
Modele as trufas e leve novamente para gelar.
Derreta a segunda medida de chocolate branco e banhe as trufas. Coloque em papel manteiga para secar o chocolate e sirva em seguida

Trufa de avelã



Ingredientes:
Massa:
250g de chocolate de cobertura ao leite picado
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
1 colher (sobremesa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de rum
60g de avelãs levemente torradas e processadas

Cobertura
500g de chocolate de cobertura ao leite, processado
200g de avelãs processadas ou chocolate em pó para polvilhar

Preparo:
Massa:
Derreta o chocolate em banho-maria e adicione os demais ingredientes, misturando bem. Leve a geladeira por 4 horas ou até a massa endurecer. Enrole as trufas, formando bolinhas com uma colher (chá) de massa e recheando com avelãs inteiras caso deseje.

Cobertura:
Derreta o chocolate da cobertura em banho-maria. Passe nelas as trufas e polvilhe com as avelãs ou o chocolate em pó. Depois de secas, coloque-as em fôrmas de papel marrom. Decore a gosto.






Visite o nosso site e veja as opções de cupcakes para a Páscoa também...

Clafoutis...

Em minhas experiências na cozinha, sempre acabo me deparando com receitas simples, porém com uma presença incrível.

Montando uma de minhas aulas, resolvi fazer clafoutis de cereja, receita típica francesa, onde assamos em uma base de sucrée uma flan recheada com cerejas frescas. Nem precisaria descrever o resultado que obtive, uma simples combinação de baunilha e cereja que se transformou em uma ótima opção para um petit four, sem contar com o aroma que se espalhou na cozinha ao assá-las.




A cereja fresca é uma fruta muito pouco utilizada na culinária brasileira. Oriunda de regiões frias e chuvosas, justificando a sua dificuldade de plantio em nossas terras tropicais, onde na maioria das vezes as melhores colheitas vem de outros países, fazendo com que o seu valor de venda aumente de forma significativa.



Mas vamos voltar à nossa sobremesa. Em seu preparo também tive sucesso ao fazer com morango, framboesa e physalis. Com frutas maiores e mais carnudas, é preciso cozinhar antes em calda de açúcar para amaciar.

Deixarei então postado essa receita, façam e vejam exatamente do que hoje postei em nosso blog.

Clafoutis aux cerises



Ingredientes:
Massa básica doce:
250g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal
100g de açúcar cristal fino
1 ovo
½ fava de baunilha

Creme flã:
100ml de creme de leite fresco
25g de açúcar refinado
2 ovos

Guarnecer:

Cerejas frescas
Gel de confeiteiro

Preparo:
Massa básica doce:
Bata em uma batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme homogêneo. Continue batendo acrescentando o ovo.
Acrescente a farinha de trigo peneirada e as sementes da fava de baunilha. Misture até formar uma massa homogênea.
Cubra a massa com filme PVC e leve para gelar no mínimo 1 hora.
Flã:
Misture todos os ingredientes e refrigere antes de utilizar.

Montagem:
Abra a massa doce com um rolo na espessura de 2mm e cubra forminhas para tartelettes arredondada e leve para gelar por 30 minutos.
Lave as cerejas cuidadosamente sem deixar o cabo soltar.
Abra a massa doce com um rolo na espessura de 2mm e cubra forminhas para tartelettes arredondada e leve para gelar por 30 minutos.
Lave as cerejas cuidadosamente sem deixar o cabo soltar.
Coloque cada cereja dentro da tartelettes e preencha o restante com a flã até ¾ da sua capacidade.
Asse em forno pré-aquecido a 160°C por 15 minutos aproximadamente.
Desenforme os clafoutis e espere esfriar.
Quando frio, pincele com o gel de confeiteiro e sirva.

"Com aroma de panetone"

Proveniente das festas religiosas, aprendemos desde pequenos a apreciar os sabores das receitas tradicionais. Dezembro é o mês de uma das mais importantes comemorações do cristianismo, o nascimento de Cristo.

Falando em Cristo, Natal e sua comensalidade, não podemos deixar de falar do PÃO, o alimento mais antigo da humanidade, tão representativo e consumido pelo messias.

Alimento consumido diariamente - “o pão de cada dia” - ganha várias versões para as festas de fim de ano. A mais conhecida e consumida nos dias atuais é o PANETONE.

Segundo a lenda, o panetone nasceu de uma história de amor, em que um padeiro italiano chamado Toni usou uma massa básica de pão, fermentada naturalmente, acresceu frutas secas variadas a fim de presentear a difícil família de sua amada. Com um pão macio, saboroso e fofo, o padeiro conquistou a família de sua mulher. O perfumado pão natalino ficaria conhecido, então, como “pane di Toni”, que viraria panetone.



Na receita tradicional, o panetone leva frutas cristalizadas e uva-passa, sendo a massa aromatizada com raspas de laranja. Em versões adaptadas, os padeiros usam a criatividade para produzir outros sabores, variando a massa com mel, farinha integral, fermento natural, ou substituindo recheios como: gotas de chocolate, amêndoas, damasco, nozes caramelizadas, etc.

Hoje em dia, com tantas marcas e variações nos sabores de panetones industrializados, nem precisamos nos dar ao trabalho de fazê-lo para as ceias de natal. Porém, para quem pretende arriscar um sabor mais artesanal, segue a receita do pão do Toni:

PANETONE:



Ingredientes
250g de farinha de trigo
30g de fermento biológico
50g de manteiga
2 gemas
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de casca de 1 laranja ralada
50 g de açúcar
¾ xícaras (chá) de água morna
250g de frutas cristalizadas
100g de uva passas

Preparo
Retire 2 colheres (sopa) da farinha mencionada para uma tigela. Junte-lhe o fermento esfarelado e amasse com um pouco de água morna. Deixe levedar até dobrar de volume. Coloque na tigela da batedeira a farinha que sobrou, a manteiga, as gemas, o sal, as essências, a casca de laranja, o açúcar, a esponja que levedou e a água. Amasse bem e depois envolva levemente as frutas e as passas.

Divida esta massa nas formas de panetone e deixe levedar por 40 minutos aproximadamente. Dê um corte em cruz sobre cada panetone e coloque 1 colher (chá) de manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC. até ficarem bem corados.

Escrito por Riciê Vasconcelos

A FÁBRICA DE BOLOS DESEJA A TODOS UM FELIZ NATAL E BOAS FESTAS COM MUITA PAZ, AMOR E MUITAS GULOSEIMAS

Compotas

O uso das frutas em todas as suas formas, picadas, em cubos, ou inteiras, acompanhadas de uma guarnição aromática de açúcar e especiarias. Acompanhamento ideal para uma tarde de frio regada com bolo quentinho saindo do forno, um bom chá, ou até mesmo para um dia de verão, servida com uma bela dose de sorvete de baunilha.
O preparo de compotas possui seus cuidados: colher ou comprar frutas sempre frescas, maduras e firmes; variar a quantidade de açúcar de acordo com a fruta escolhida e utilizar sempre utensílios de cobre ou aço inoxidável.

Compota de frutas secas



Ingredientes
5 ½ xícaras (chá) de açúcar
2 ½ xícara (chá) de água
Suco de ½ limão peneirado
500g de damasco turco
500g de pêra seca
Preparo
Em uma panela adicione açúcar, a água e o suco de limão. Leve ao fogo baixo e sem mexer, deixe cozinhar até formar uma calda rala. Divida essa calda em duas panelas, cozinhando o damasco e a pêra separadamente, até ficarem macios, mas sem se desfazerem. Para finalizar, misture o damasco, a pêra e suas caldas.

Compota de maçã



Ingredientes
4 unidades de maçãs fuji ou gala
Solução de 1 litro de água para 1limão
2 xícaras (chá) de água
1½ xícara (chá) de açúcar
4 cravos da índia
3 unidades de canela em pau
Suco de 1 limão
Preparo
Descasque as maçãs e corte em quatro partes retirando as sementes. Reserve em uma solução de água com limão para que não escureçam.
Em uma panela misture a água, o açúcar, os cravos, a canela, o suco de limão e deixe cozinhar até formar uma calda rala. Acrescente as maçãs e deixe cozinhar até que fiquem macias.

Recheio para bolos

Recheio Moreninho

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido
2 colheres de chocolate em pó
1 lata de creme de leite s/ soro

Preparo:
Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite.
Leve para gelar antes de rechear.
Se desejar acrescente 01 colher de chá de essência de rum, nozes picadas, ameixas ou cerejas.

Recheio de Cupuaçu

Ingredientes:
2 3/4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
250 g de poupa de cupuaçu

Preparo:
Cozinhe o açúcar com a água até obter uma calda rala.
Junte o cupuaçu e cozinhe, mexendo às vezes, até ficar com consistência de geléia (não muito dura).
Deixe esfriar.



Recheio Maravilha

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 1/2 medida da lata de leite
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
3 gemas peneiradas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de essência sabor do recheio

Preparo:
Misture tudo, cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Deixe esfriar e acrescente uma das variações a gosto.

Variações:
Nozes c/ cerejas
Ameixa
Figo
Doce de abacaxi
Castanha de caju
Castanha do pará
Pistache
Nozes
Cerejas
Chocolate ralado
Bombom sonho de valsa
Passas
Passas ao rum
100g de coco ralado seco ( este é o único que precisa cozinhar com o creme)




Recheio de Baunilha

Ingredientes:

Ingredientes:
1 pacote de pudim sabor baunilha
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado

Preparo:
Prepare o pudim, conforme as instruções da embalagem, mexa por 10 minutos.
Cubra a vasilha com filme plástico, deixe esfriar.
Misture o creme de leite e o leite condensado.

Recheio de Laranja

Ingredientes:
2 1/2 xícaras de suco de laranja (coado na hora de fazer o recheio)
4 colheres (sopa) cheias de açúcar
2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de raspas de limão

Preparo:
Misture tudo, cozinhe bem.
Deixe esfriar para rechear o bolo.

Recheio de Damasco

Ingredientes: 250g de damasco doce
1 xícara de açúcar
1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
1/3 de xícara de leite

Preparo:
Deixe o damasco de molho em duas xícaras de água por 1 hora.
Leve ao fogo até amolecer.
Passe-os pelo liqüidificador com 1/4 de xícara de água.
Misture o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos depois de começar ferver.
Reserve para misturar ao creme.
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de damasco.



Baba de moça de maracujá

Ingredientes:
12 gemas peneiradas
1 e ½ xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de suco de maracujá concentrado
200 ml de leite de coco
1 xícara de glucose líquida
1 colher (sopa) de essência de maracujá

Preparo:
Coloque em uma panela o açúcar,o leite de coco e a glucose.
Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo.
Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracujá e a farinha de trigo.
Misture bem e volte ao fogo.
Mexa até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8 dias.

CHOCOLATE AGORA TEM “TERROIR”

Quem nunca num momento não feliz da vida se rendeu a um pedaço de chocolate? Alimento capaz de produzir momentos de felicidade e prazer, nos levando a cometer o terrível pecado da gula.

Pecado? Não, não é pecado algum se deliciar com o mais nobre cacau em seu formato sólido, misturado com o mais puro leite e manteiga de cacau. Vamos imaginar agora se esse cacau tiver uma origem, uma procedência específica que nos remeterá a notas de sabores sublimes na boca, onde cada um deles conseguirá nos levar ao céu de tanto sabor e aroma.

Isso mesmo, chocolate agora tem realmente um “terroir”, assim como os vinhos. Saber a origem do cacau pode nos levar a diferentes formas de degustar e nos fazer sentir aromas diferenciados.

Encontramos plantações de cacau em diversas regiões, cada uma delas irá proporcionar ao chocolate notas diferentes de sabores e aromas, como por exemplo: no Equador o cacau irá apresentar características olfativas de frutas vermelhas, em Madagascar apresentará notas de tabaco e na República Dominicana um toque de ervas.




Não só a origem, mas a produção e classificação dos chocolates se caracterizam de extrema importância. Pesquisando na Wikipédia, podemos classificar o chocolate em meio amargo, ao leite e branco.

O chocolate amargo é feito com os grãos de cacau torrados sem adição de leite, e algumas versões permitem a sua utilização como base para sobremesas, bolos e bolachas. Deve-se usar um mínimo de 35% de cacau, segundo as normas européias.



O chocolate ao leite ou chocolate de leite leva na sua confecção leite ou leite em pó. As normas européias estabelecem um mínimo de 25% de cacau.

A couverture é o chocolate rico em manteiga de cacau, utilizados pelos profissionais chocolateiros, como a Valrhona, Lindt & Sprüngli,Theo Chocolate e outros, com mais de 70% de cacau, e gordura de cerca de 40%.



O chocolate branco é feito com manteiga de cacau, leite, açúcar e lecitina, podendo ser acrescentados aromas como o de baunilha. Inventado na Suíça após a I Guerra Mundial, só foi divulgado nos anos 80 do século XX pela Nestlé.

Seu processo de produção está dividido em algumas etapas:

1- AMÊNDOA DO CACAU: A confecção do chocolate tem o seu início nas fazendas de cacau. Lá as amêndoas ou sementes dos frutos são retiradas. Elas são as principais matérias-primas do doce. Cada cacau possui de 20 a 50 sementes, com alto teor de gordura e água.

2- TORRAR: Depois de secas, as amêndoas são levadas à fábrica e passam pela Máquina de torrefação. Lá acontece um processo de aquecimento que elimina toda a umidade e contribui para o desenvolvimento da cor, aroma e sabor.

3- TRITURAR: Em seguida as sementes são resfriadas e encaminhadas para o triturador, que retira a casca das amêndoas.
4- MOER: Em seguida, toda massa sem a casca é moída, formando então uma massa única de manteiga de cacau e sua massa.

5-PRENSAR: Em seguida, a massa passa pela máquina da prensagem, que separa o ingrediente em dois produtos: o primeiro é a manteiga de cacau que será reintroduzida na próxima etapa. A segunda é a torta de cacau. Parte dela é dissolvida e misturada ao açúcar para se fazer o chocolate em pó. A outra porção é resfriada e quebrada em tabletes, usados na fabricação do chocolate.

6- MISTURAR: Grandes misturadores homogenizam e transformam a mistura em uma pasta. Na produção do chocolate preto, a torta e a manteiga de cacau recebem açúcar e leite, formando a massa de chocolate tradicional. Já o meio amargo leva todos os elementos, menos o leite. E o branco é feito apenas com manteiga de cacau, açúcar e leite.

7- REFINAR: Todos os chocolates passam pelos cilindros de refinação, onde os cristais de açúcar da mistura são triturados e quebrados em pequenas partículas. É isso que deixa a textura do doce melhor e sua consistência mais mole. Nesse processo se determina a qualidade do chocolate.

8- CONCHAR: Aparelhos mantêm a massa em movimento, retirando a acidez e umidade do chocolate. Depois ele segue para um outro instrumento com o objetivo de fazer o doce passar por diversas trocas de temperatura. Nele, cristaliza-se a manteiga de cacau e deixa a pasta na consistência ideal para ser moldada.

9- PRODUTO FINAL: MOLDAGEM: A pasta de chocolate é colocada em fôrmas para que adquira o aspecto desejado. Nas barras crocantes são adicionados recheios de castanhas, de amêndoas ou flocos de arroz antes de encherem as fôrmas. Depois os chocolates são resfriados até ficarem sólidos e estarem prontos para a embalagem automática.


O chocolate hoje é apresentado em diversas formas: barras, bombons, trufas, bolos doces e etc. Aproveite e coma, mas lembre-se: moderadamente; o chocolate no final do mês pode acrescentar uns quilinhos a mais na balança!

Não podia esquecer de postar uma receita. Bolo tipicamente americano, servido geralmente quente com calda de chocolate e sorvete. BROWNIE.. hummmmmm!!!

Brownie de Pistache



Ingredientes:
1 clara
1 colher (chá) de sal
80g de pistaches salgados sem casca

Massa:
140g de chocolate meio amargo em barra
1 xícara (chá) de farinha de trigo
220g de manteiga em temperatura ambiente
1⅓ xícara (chá) de açúcar
4 ovos
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 150°C.
Em uma tigela, misture a clara com o sal. Com uma colher, passe os pistaches nessa mistura, de modo que fiquem apenas umedecidos. Forre uma assadeira com papel-manteiga, coloque os pistaches e leve ao forno. Deixa tostar por 10 minutos, espere esfriar e pique grosseiramente.

Massa:
Aumente a temperatura do forno para 170°C.
Pique o chocolate com uma faca serrilhada e coloque numa panela para derreter em banho maria. Peneire a farinha. Bata a manteiga na batedeira até ficar homogênea. Adicione o chocolate derretido, o açúcar e os ovos, sem parar de bater. Incorpore rapidamente a farinha e, em seguida, os pistaches.
Unte uma fôrma refratária de cerca de 22x30cm e forre-a com papel manteiga. Despeje a massa até alcançar cerca de 2.5cm de altura. Leve ao forno e deixe assar por 20 a 25 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira. Corte o brownie em quadrados e sirva.